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锅贴鱼
?? 秋季开海后,市场上新鲜的鱼渐多,各种海产的小杂鱼都陆续上市。黑鲷,我们当地叫它黑鳞加吉,我买到的是它的幼鱼,又是一种叫法,“布嘎郎子”是我们当地对这种小鱼的称呼。一般是海钓的人,遇到鱼群,大批钓上来的。
这种鱼,味道鲜美,肉多刺少,跟黄花鱼有得一比,价格也不贵,买到它,我一般用锅贴的方法来做,做法相当简单,只需去脏,直接上锅煎制再炖煮即成,是一种十分农家的做法,味道却是一流的棒。
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食材

主料
  • 小海鱼 700g
辅料
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  • ?

步骤

  • 锅贴鱼步骤1
    1
    准备食材。
  • 锅贴鱼步骤2
    2
    将两大勺黄豆酱,一大勺酱油,一大勺料酒,一勺糖调匀备用。
  • 锅贴鱼步骤3
    3
    将鱼去鳞去内脏洗净,用厨房纸吸净水份备用。
  • 锅贴鱼步骤4
    4
    平底锅中放入适量油,将鱼一条条摆在锅中,小火慢煎。
  • 锅贴鱼步骤5
    5
    当鱼的底层煎制起壳时,不要翻面,倒入调好的酱料。
  • 锅贴鱼步骤6
    6
    加入适量水,要没过鱼,加入葱姜蒜片干红椒。
  • 锅贴鱼步骤7
    7
    大火煮开转中小火慢炖。
  • 锅贴鱼步骤8
    8
    炖至汤汁基本上收尽味道更美。

小贴士

1、煎鱼时,不要心急翻面,一定要等到底部起壳后再翻,这道菜只需煎一面鱼即可,不必翻面。
2、黄豆酱和酱油中已经有盐份,所以我没再加,如果口味较重,可根据自已的情况再适量加点盐。
来自?品口?TejUKCJa?的作品?
菜谱标签:鲁菜 海鲜 秋季 鲁菜 健脑益智 儿童 午餐

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